什么是美国有机认证
美国有机认证是美国****的有机认证。因为它的严苛程度已经到了只有官方认证**使用了有机成份才能够在产品包装上印有USDA标识。它与其他认证理念稍微不同的点在于,认证标准主要是考虑控制有机产品的生产、加工和运输过程,而不是对产品本身进行上市前的品质分析和鉴定。也就是说,如果一种产品在生产、加工和运输等各个环节都严格按照国家有机标准执行,则该产品可以获得有机认证。我司供应的天然有机可可粉具有欧盟,北京纯有机可可粉,北京纯有机可可粉,北京纯有机可可粉,美国有机认证证书。 行业中所说的中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%,低脂可可粉的可可脂含量8%。北京纯有机可可粉
含乳饮料
含乳饮料中主要成分是可可粉、鲜牛奶、白砂糖, 兼有牛奶和可可粉的风味, 清新爽口, 是休闲类饮料 (表4是一种含乳饮料配方) 。
可可风味饮料
可可风味饮料主要成分是可可粉、脱脂奶粉。其可可粉加量是含乳饮料的2倍左右 (表5是可可风味饮料配方) 。
可可豆投料→→清理→→远红外焙烤→→分级筛选→→ (豆仁碱化) →→焙炒→→冷却→→磨浆→→压榨
在烘炒过程中, 可可仁通常用碱液处理, 此项技术是在19世纪由荷兰人范.霍顿 (Van Houten) 发明, 因此,
国际上称之为“荷兰工艺”。 天津NOP资质可可粉可可粉是使用可可豆加工制成的。
可可的生产工艺
可可在成为商品之前一般要经过发酵处理,未经过发酵的可可豆不但香味和风味低劣,
而且组织结构发育不够完全,缺少脆性,果肉呈蓝灰色。
可可豆的发酵--般采用堆积法实施。发酵期则视豆的品种而异,一般薄皮豆的发酵期
短些,**短为2~3天。西非和巴西的可可豆皮厚,发酵期一般需要5~7天。发酵过程中
的温度变化要控制得当,起初的三天,发酵温度控制在38"C以上;到***的三天,发酵温
度上升到50~51C2]。可可豆的发酵过程是一个相当复杂的生物化学过程,通过果肉中的
多种酵母,细菌和霉菌参与微生物活动,同时果肉本身的还原酶,转换酶,麦芽糖酶,淀
粉酶,蛋白酶共同参与了发酵作用。
水分含量和水分活度检测对可可粉应用的影响
1.举例:可可粉同小麦粉一样吸收水分,因此制作可可海绵蛋糕时要用减去相应的小麦粉。可可粉中含有脂肪成分,如果搅拌可可粉时与搅拌普通海绵蛋糕的次数一样,会破坏大量气泡,**终影响蛋糕体积。因此,制作可可海绵蛋糕时要减少搅拌次数。另外,可可粉相比小麦粉更容易结块,不容易分散,因此可可粉一定要过筛。并且面胚搅拌结束后气泡也会慢慢消失,因此要尽快操作。
2.通过例子可以看出烘焙类食品存在着“水分易迁移,老化快”的共性短板,吸收面胚水分加速其老化变干,提醒生产企业要合理控制两者间的差距。因此,控制可可粉等辅料的水分含量和水分活度对烘焙产品的保质期,口感等有***的成效。 我公司供应商进口有机可可粉。
可可粉也是固体饮料和液体饮料的一种重要原料。热可可就是纯可可粉, 一次可冲饮约10克左右。冲饮时不加任何配料。热可可不但能够暖身, 而且对健脑同样有效。因此热可可的抗氧化物质含量几乎是等量红酒的2倍, 绿茶的3倍多, 红茶的4倍多。
速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促进肠胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉还具有冲饮方便的特点 (表3是一种速溶巧克力粉配方) 。
用于配制液体饮料
液体饮料中常见的是含乳饮料和可可风味饮料, 两者可可粉的加量相差较大。
可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有**的可可脂。北京纯有机可可粉
可可粉和巧克力的差异在于他们在加工过程中可可脂(cocoa butter)的含量不同。北京纯有机可可粉
可可粉的制造原料是可可豆, 可可豆是包夹在可可果中的种子, 可可果是可可树的果实 (可可豆和可可果的关系类似于冬瓜和冬瓜子) 。可可果被采摘下后会自然裂开, 从其中取出可可豆后将其堆积发酵, 可可豆四周薄薄的一层果肉开始受热发酵。此时, 可可豆芳香四溢, 色泽加深直至黝褐, 产生浓烈芬芳的独特香味。六天左右发酵结束, 可可的苦味随之消失。
可可豆经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉及可可脂 (cocoa
butter, 又称可可白脱) 。每吨可可豆约产0.35~0.42吨可可脂和0.42~0.45吨低脂可可粉 (其中可可粉中含有10~12%的可可白脱) 。 北京纯有机可可粉
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